利用者ブログ「出汁が要」近江デジタルキャリア草津駅前オフィス 就労継続支援ブログ 251215

出汁が要　だししゃぶ

12月いよいよ冬本番。一気に吹き付ける風が強く、冷たくなってきましたね。
外で風に吹かれていなくとも、じっとしているだけで体温が下がっていく季節は鍋料理で体を温めておけば夜もしっかりと眠れます。

私のおススメする鍋はなべつゆを少し濃いめのお出汁で作る「だししゃぶ」です。
鍋といえば市販の鍋だしや味ぽんなどのつけつゆを使うものが多いかと思われますが、ご自宅にあるもので鍋だしは案外簡単に作れます。
和風のおだしを使った鍋つゆは、一般的な鍋の具材のみならず様々なものにマッチするので、冷蔵庫の残り野菜でも美味しくいただけますよ。

だしパックや粉末だしで和風のだし汁を規定の1.3倍程度の濃さで作り、塩とうす口しょうゆでお吸い物より濃く整え、そこにみりんを少し入れます。
このとき、甘味は感じない程度にとどめておいたほうがより色んな具材に合います。
以上が基本的な出ししゃぶの鍋つゆです。ここにお好みで柚子やかぼすをしぼったり、ごま油やラー油をたらしたりすると、さらに風味のあるおつゆになります。
冷蔵庫に大根が余っているときはすりおろしてみぞれ鍋にしても良いでしょう。

このおだしにあう具材は豚の薄切りしゃぶ肉や白菜、水菜やネギなどはもちろん、千切りのキャベツやもやしも案外美味しいものです。
みぞれ鍋の時に、両面をこんがり焼いたかたまりのベーコンを入れると肉のうまみが出て、より鍋あとのおだしも味わいが増します。おモチを入れて香ばしいつゆの味わいをしみ込ませても、なかなか良いものです。おだしで火を通し、つけダレはなしでそのままいただくだけですが、あっさりとした素材の味がしてお箸が止まりません。

基本をシンプルなおだしにしているので、薬味も様々なものが合います。
柚子胡椒やもみじおろしはもちろん、食べるラー油や七味、ホールの山椒を挽いても良いですし、中華がお好きな方は花椒もいいアクセントになります。
前述のみぞれ鍋にベーコンを加えたものに黒コショウをかけると、パンチがあって美味しいですよ。おいしくいただいた鍋あとのだしは、うどんなどでしめるとよいでしょう。

冬は寒く、買い物へ出たりするのもおっくうな季節ですが、だからこそ鍋で野菜もしっかりとって、健康的に乗り切りましょう。
食は健康の基本だからこそ、鍋料理で美味しく手軽に心身ともに整えてゆきたいですね。

【今回のブログ記事はODC利用者さんがライティングして下さいました】

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