利用者ブログ「料理のスキルアップ」近江デジタルキャリア草津駅前オフィス 就労継続支援ブログ260521

料理のスキルアップ

私の新しく挑戦したいことは、料理の味付けのスキルアップです。
私は食事の用意を手伝う機会があり、煮る・揚げる・炒めるなどの調理補助をするのですが、その際、味付けに迷うことが多々あります。

まず、頃合いの味の濃さの範囲を覚えられるようになりたいです。
食材の見た目の量から、大雑把な調味料の分量の見当をつけられると便利だなと思います。
味が薄いときは足せばよいのですが、濃すぎると薄めるのが大変なので気を使うところです。
下味と仕上げの調味の関係や、調味後の時間経過、食べるときの食材の温度でも味の感じ方が違ってくるようなので、その辺を見越した味付けスキルも覚えられたらいいなと思います。

次に、味わいの作り出され方が良く分からないので、その方法を習得したいです。
煮炊きした食材に塩のみ加えたときに、それで十分と感じるケースもあれば、何か足りないと感じるときもあります。
足りない味は何だろう…と考える時、挑戦が始まります。

調味料には色々なものがあるので、足りない味を満たしてくれそうな調味料の選択から始めます。
とりあえず和風で、となれば薄口醤油を入れてみようか、といった具合に探っていきます。

出汁(ダシ)や味醂を足してみたらどうだろう、少し砂糖を入れてみようか、と想像は尽きないのですが、試しに足してみたところ狙いが外れることがよくあります。

味がしない時の対策について検索して調べてみると、塩分を少し増やす、とろみをつける、出汁等の旨味を効かせる、酸味・香りを足す、油分(バター・オイル)を足す、などの方法があるようです。

味付けの狙いが外れた時は、味が薄いような頼りないような状態で、調味料を多く足しても調味料の味しかしないことがよくあります。
…もしかすると、食材の味をうまく引き出せていないのかもしれません。

調理には色々なステップがあり、その組み合わせによっても味付けに必要な調味料の分量が違ってくるようです。
調理の最初でなされる下準備について再び検索して調べてみると、食材を小さく切り加熱調理しやすくする、アク抜きをする、味を食材に染み込ませる、などの方法があるようです。

このような下準備をしておくと、仕上げの調味の難しさが少なくなるような気がします。
加熱調理の温度も大切な要素のようです。
調べてみると、中火は160℃から180℃の温度帯のことで、食材がきつね色に色付く最適の温度だそうです。
最近は温度を設定できる調理器具があるので、温度設定機能をうまく使っていきたいところです。

味付けには色々な要素が詰まっていて複雑な気もしますが、色々と試しながらスキルアップしたいです。

【今回のブログ記事はODC利用者さんがライティングして下さいました】

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